红烧肉，少了这一步，等于毁了一锅肉，肥而不腻，色泽红润这样做(1)

时间：2019/10/24 17:47:16 点击：

核心提示：红烧肉，少了这一步，等于毁了一锅肉，肥而不腻，色泽红润这样做红烧肉，寻常百姓家的餐桌上有着特殊地位的一道菜，无论哪个地方，几乎每个人都有着一个关于红烧肉的故事。我去饭店是绝少点红烧肉的，倒不是因为吃的...

红烧肉，少了这一步，等于毁了一锅肉，肥而不腻，色泽红润这样做

红烧肉，寻常百姓家的餐桌上有着特殊地位的一道菜，无论哪个地方，几乎每个人都有着一个关于红烧肉的故事。我去饭店是绝少点红烧肉的，倒不是因为吃的多，或是怕其油腻，而且红烧肉代表了家的味道，别的地方是无法复制的。若问起哪里的红烧肉最好吃，十有八九大家都会不约而同的说到“妈妈做的最好吃”，这个味道，是对家的牵绊。
      “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡的这首《食猪肉》，可谓打开了红烧肉做法的先河，也深得要领，明白“火候足时它自美”对做好一碗红烧肉是多么重要，红烧肉的做法极多，家家户户都有着自己的独门手艺，你放什么调味料，用的是糖色还是酱油，都不重要，但唯独这“火候”是万万不能差分毫的。
      红烧肉既然名叫“红烧”那么做出来的肉一定要“红润油亮”，这才能算是红烧，北方红烧肉偏爱熬糖色，南方红烧肉偏爱放酱油上色，都是为了让颜色好看，增加食欲。传统红烧肉要经过煎炸去除多余油脂后，再进行烹煮焖的香甜松软，入口即化。
      但现在很多人做红烧肉，为了图方便，直接将肉块放在水里煮，加酱油上色，这样做出来的红烧肉是不行的，少了煎炒煸油这一步，往往做出来的肉腥味大，很油腻，等于毁了一锅肉，所以今天分享一道红烧肉的家常做法，简单实用，做出来的红烧肉色泽红润，肥而不腻，越吃越上瘾。
      红烧肉所用食材：五花肉、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶；生抽、老抽、盐
      第一步：五花肉炙皮，五花肉的猪皮上会隐藏一些在猪皮内的毛，不去掉的话，受热浮出来以后非常影响食欲，炙皮也会让猪皮煮熟后更加松软，不会出现咬不动的情况。先把铁锅烧热，五花肉皮朝下在铁锅内来回的烧，直到表面有些焦黄。
      第二步：将五花肉放置在清水