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红烧肉，少了这一步，等于毁了一锅肉，肥而不腻，色泽红润这样做(2)

时间：2019/10/24 17:47:16 点击：

冲洗，用粗糙的丝瓜瓤等洗去表皮的焦黑。
      第三步：将五花肉切成麻将大小的方块，不要切太小了，太小的五花肉做成红烧肉后样子不好看，而且色泽太深且咸。
      第四步：煸炒五花肉，这一步不能少，是保证红烧肉肥而不腻，松软可口的关键，锅烧热后五花肉块直接入锅，中火煸炒，让油脂渗出，直到表面有些焦黄的时候，将多余的油脂倒出，五花肉备用。
      第五步：炒糖色，锅中少量的油，放入冰糖中小火慢慢熬到红褐色，迅速加少量的水完成炒糖色；将五花肉倒入，加入八角、香叶、桂皮、葱段、姜、蒜一同翻炒出香并上色，倒入3勺生抽（一瓷勺约15克），2勺红烧酱油（老抽），大火炒30秒出酱香。
      第六步：锅中加淹没五花肉的水，水要多加一些，焖煮的时间比较长，加入一根小葱结，煮沸20分钟后捞出扔掉（葱煮的时间长会发酸），加入适量的盐，盖上锅盖继续焖煮30分钟。最后出锅前，要加入一些油提亮，转大火把锅内的汤汁收干净，这样一锅让人垂涎欲滴的红烧肉就做好了。
      红烧肉火候一定要足够，煎的时间可以短一些，析出部分油脂就行，但煮的时间一定要够，把肉彻底煮的软糯，油脂分解，才能成就一锅好吃的五花肉。这锅肉刚出锅的时候我的火候不够，肥肉稍微有些腻，就又加煮了20分钟，一尝才对路。
      简要步骤：烧五花肉皮、煸炒出油、炒糖色上色、放酱油煮至软糯、大火收汁出锅。
作者：不详　来源：网络
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