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核心提示：大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道充满爱的营养美味的家常菜。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营...

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道充满爱的营养美味的家常菜。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！一般家庭逢年过节，朋友聚会都做条鱼，因为鱼的寓意比较好，象征着连年有余。无论是红烧，还是清蒸，餐桌上用鱼做出来的美食总是那么受欢迎。再就是鱼肉比较细腻，比起猪肉，牛肉，羊肉来更容易消化，无论是老人还是小孩都可以吃，再就是鱼做起来比鸡，鸭，牛，羊肉省时间。鱼肉的营养价值也比较高，富含蛋白质和钙，铁等矿物质。我们山东一般常吃的就是鲤鱼，鲫鱼，带鱼，黄花鱼，鲅鱼。
      经常吃鱼的朋友会发现鱼肉虽然好吃，但是在烹饪过程中为了去腥我们要提前做好“准备工作”，不管是红烧鲤鱼还是炖鲫鱼汤，鱼都要提前煎一下，这样做熟以后鱼就不腥了。海鱼也是一样的，提前煎一下是可以去腥的。在煎鱼是很多朋友会裹淀粉或者面粉，还有朋友裹鸡蛋液，但是裹了这些以后在煎鱼时还是会粘锅掉皮。卖相不好，影响食欲。我做厨师的哥哥告诉我，煎鱼如果想让鱼不粘锅不掉皮必须做好这3点。下面与大家分享一下：
      在做鱼时我们都会把鱼提前用料酒，盐，葱，姜腌制20分钟，这样可以除腥又可以提前入味。我们腌制好的鱼，不要直接拿到锅内煎，直接放到锅内煎就会粘锅掉皮，并且容易溅油。这一步需要我们把鱼自然晾干，或者是用厨房纸把鱼身体表面的水分擦干，这样不会溅油也不会粘锅掉皮。
      煎鱼不粘锅不掉皮的第二个小技巧就是热锅以后我们用一块生姜，把锅内擦一遍。这个小妙招也是厨师哥哥告诉我的。这一步真的很重要，用生姜片简单涂抹一遍，再煎鱼，不管是煎啥鱼，都不会粘锅，不会掉皮，这个方法屡试不爽，从来都没有失败过。
      前边两步做的都很到位，为啥鱼还是会粘锅呢？现在看一下最重要的第3个小妙招吧。那就是在煎鱼时，鱼下锅煎之前，一定要把油烧热，油热以后轻轻的晃动锅，让锅内壁都沾到油。必须是热锅热油下鱼煎，如果油凉的话鱼就会粘在锅底。油烧热至冒青烟下入鱼，不要着急翻动鱼，等到煎至金黄色以后再翻动，这样鱼肉是非常完整的。
      煎鱼掌握这3个小妙招，不管煎啥鱼，鱼都不会破皮，不会粘锅，煎出来的鱼表面是金黄色特别有食欲，并且还除腥。鱼煎好后再红烧，炖汤，酱焖就可以。这样做出来的鱼非常的完整，漂亮，看着就有食欲。

别管煎啥鱼，牢记3个妙招，鱼肉不腥不破皮

时间：2019/10/16 8:08:29 点击：

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